Le pan bagnat (pain mouillé) est un sandwich typique niçois, composé de salade et de crudités. Souvent aussi surnommé le « plat du pauvre », cette recette n’est rien d’autre qu’une salade niçoise dont on a incorporé des morceaux de pain rassis et ayant évolué avec le temps pour devenir un des plats phares de la ville. Ce plat traditionnel est préparé avec des ingrédients simples mais savoureux. Le pain rassis est imbibé d’huile d’olive, ce qui lui donne une texture moelleuse et savoureuse. Les légumes frais, tels que les tomates, les poivrons et les concombres, sont ajoutés, apportant fraîcheur et croquant. Des olives noires, souvent de Nice, viendront compléter le tout. L’œuf dur, les anchois et le thon en boîte, tous deux typiques de la recette, y seront également intégrés. Chaque ingrédient est soigneusement disposé, créant un mélange de saveurs méditerranéennes.
Le pan bagnat est généralement préparé avec du pain de campagne, légèrement écrasé pour bien absorber les arômes. Il est ensuite emballé dans un film plastique et laissé reposer pendant quelques heures, permettant aux saveurs de se mélanger et au pain de s’imprégner des jus de la salade. Ce sandwich est donc une véritable explosion de saveurs, équilibrée entre l’acidité de la tomate, la douceur de l’huile d’olive et le goût salé des anchois.
Traditionnellement, ce plat était consommé par les ouvriers niçois, en raison de sa simplicité et de son faible coût. Aujourd’hui, il est servi dans de nombreux restaurants et marchés locaux. Le pan bagnat incarne parfaitement l’authenticité de la cuisine niçoise et reste un incontournable de la gastronomie locale.
